DIY-Anleitung, um deinen eigenen Grittibänz zu backen.

aha-Jugendreporter Severin
aha@aha.li

Unser Grittibänz…

…ist bekannt als Weck(en)mann, Klausenmann, Hefemänne, Grättimaa, Grittibänz, Dambedei, Weckbobbe, Pumann, Bubbelai oder Krampus. Der geläufigste Begriff für die Teigfigur mit den Rosinenaugen ist in der Deutschschweiz «Grittibänz» oder auch «Grättimaa» (im Baselbiet). In der Nordostschweiz sind «Elgerma»/«Ölgerma» gebräuchlich. Historiker sind sich nicht einig über die Geschichte des Gebäcks.

Ganz gleich wie er überall heisst, wir alle lieben diesen Hefe-Kerl. Mit der Schritt-für-Schritt Anleitung von Severin könnt ihr euren Grittibänz ganz einfach und flux nachbacken.

Weitere leckere aha-Rezeptideen

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  Lust auf etwas Süsses? Probier diese leckeren Vanille Gipfel Kekse aus! Die perfekte Nascherei für gemütliche Tage zuhause.

• Gebrannte Mandeln

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Vegane Kekse?

Egal, ob ihr es lieber klassisch oder ausgefallen, schokoladig, nussig oder fruchtig mögt – probiert eure traditionellen Weihnachtskekse einmal ohne tierische Produkte aus. Denn für den Duft nach frisch gebackenen Plätzchen brauchen wir nämlich weder Milch, Eier noch Butter. Und so muss zum grossen Fest der Liebe kein Tier für die Zutaten des süssen Backwerks leiden.

Nebenbei zaubert ihr euren Freund:innen und Verwandten mit rein pflanzlichen Plätzchen auch viel leichter ein Lächeln ins Gesicht. Da sie keine tierischen Zutaten enthalten, bieten vegane Plätzchen nämlich ausserdem den großen Vorteil, dass viel mehr Leute zugreifen können – ganz gleich, ob sie vegan leben, laktoseintolerant oder allergisch gegen Hühnereiweiß sind.

Wer ohne tierische Produkte backen möchte, muss nicht auf komplizierte Rezepte oder spezielle Produkte zurückgreifen – veganes Backen ist viel leichter als man denkt. Zudem eignen sich auch Rezepte aus dem heimischen Fundus mit ein paar Kniffen für die vegane Weihnachtsbäckerei.

Guetzli-Rezepte „veganisieren”

und vegane Zutaten, die man zum Backen kennen sollte

Mit Hilfe einfachen Alternativen lässt sich grundsätzlich jedes Plätzchenrezept in eine vegane Köstlichkeit verwandeln. Egal ob Honig, Milch oder Eigelb: Zu jedem tierischen Produkt gibt es eine tierleidfreie Alternative:

• Butter lässt sich durch vegane Margarine ersetzen.
• Statt Milch verwendet man Milchalternativen wie Kokos-, Mandel- oder Hafermilch.
• Honig ersetzt man durch Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup.
• Eier lassen sich durch Ei-Alternativen wie gequellte Leinsamen, Bananen, Apfelmus oder Sojamehl ersetzen. Ein Ei entspricht 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL warmem Wasser.
• Eiweiss wird mit Aquafaba (= Kichererbsenwasser) ersetzt. Wenn wir Kichererbsen kochen, fangen wir das Wasser aus dem Glas auf oder kochen die Kichererbsen selbst.
• Gelatine wird, vereinfacht gesagt, durch das Auskochen von Häuten und Knochen aber auch anderem Bindegewebe, wie Sehnen, Knorpel und Bänder von Lebewesen, in Wasser, hergestellt. Die pflanzliche und gesunde Variante ist Agar-Agar, hergestellt aus Algen.

Zuckerguss einfärben

Puderzucker gehört in den Guss wie Nüsse in Nusskuchen. Damit ist dieser Punkt eigentlich auch schon abgehakt. Es gibt keine verschiedenen Sorten von Puderzucker. Und damit auch keine Qualitätsunterschiede. Wenn ihr mal keinen im Supermarkt bekommt, könnt ihr ihn auch easy-peasy selber machen. Einfach ganz normalen Haushaltszucker (alternativ brauner Zucker?) in einen Hochleistungsmixer geben und pulverisieren.

Ausgefallene Plätzchen-Ausstechformen

• Bakeria.ch
• Bakecake.ch
• Bettybossi.ch
• Babybellyparty.ch (nicht nur für Baby-Parties 😉 )
• Minischoggi.ch

Köstlichkeiten zum Ausprobieren

• Mrs Flury – eat good food
• Lea Green – Spitzbuben mit Aprikosen- und Cranberry-Füllung
• Healthy on green – vegane Lebkuchen mit Schokolade
• Frau Janik und ihre Weihnachts-Güetzli
• Lara mit ihrem veganen Grundrezept
• Vegan Vibes – alles rund um die Weihnachtsbäckerei
• Mehr als Grünzeug – Schoko-Kekse zum Ausstechen
• Peta – die 10 besten veganen Weihnachtsplätzchen

Empfehlenswerte Blogger_Innen

mit inspirierenden veganen Rezepten

• Veggies
• Mrs. Flury
• Veggie-Einhorn
• Justine kept calm and went vegan
• Frau Janik
• Lola Vegan
• Lara von Vanillacrunnch
• Vegane Vibes

Quellen

• Der Name „Grittibänz“ Luzernerzeitung.ch / Wikipedia
• Peta Deutschland
• Eatsmart

Das perfekte Frühstück, wenn man mal Lust auf Süsses hat. Die Zubereitung ist ganz einfach und die Pancakes sind ruckzuck fertig!
 

aha-Reporterin Hannah Harrer
aha@aha.li

Zutaten

(für 2-3 Personen)

• 175 g Mehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 3 Esslöffel Öl
• (Nach Belieben noch ein wenig Vanille)

Ausserdem benötigst du einen Mixer, zwei Rührschüsseln und einen Messbecher sowie eine Waage.

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben.
2. Eier trennen und das Eigelb mit Öl und Milch zwei Minuten mit dem Rührgerät mixen bis es schaumig ist.
3. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren und weitere zwei Minuten mixen.
4. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben.
5. Pfanne ohne Öl und Butter erwärmen und Teig in kleinen runden Küchlein in die Pfanne geben.
6. Wenden wenn der Teig Bläschen wirft.
7. Die Pancakes sollen eine hellbraune Farbe annehmen und der Teig schön aufgehen.Und fertig sind deine amerikanischen Pancakes!

Zeitaufwand

30 Minuten. 10 Minuten um die Zutaten zu mixen, 20 Minuten fürs Braten.

aha-Reporterin Simone Quaderer
aha@aha.li

Zutaten

(für ca. 40 Stück)

• 100 g  Vollmilch-Schokolade, zerbröckelt
• 100 g  Zartbitter-Schokolade, zerbröckelt
• 125 g  Butter, weich
• 125 g  Puderzucker
• 250 g  Haselnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
2. Butter und Puderzucker gut verrühren.
3. 100 g der gehackten Nüsse zur Buttermasse mischen.
4. Geschmolzene Schokolade unter die Masse mischen. Kalt stellen, bis sie fest, aber noch gut formbar ist.
5. Mit einem Teelöffeln baumnussgrosse Portionen abstechen. Diese zügig und mit wenig Druck zu Kugeln in Praliné-Grösse rollen.
6. Die Kugeln in den restlichen Nüssen drehen. In die Förmchen legen. Kühl stellen.

AN GUATA!

Haltbarkeit

Ca. 1 Monat

Tipp

Nusspralinés können statt in Haselnüssen zum Beispiel auch in Pistazien, getrockneten Aprikosen oder Cranberries, Kakaopulver oder Puderzucker gedreht werden.

Gutes Gelingen!

aha-Reporterin Simone Quaderer
aha@aha.li

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g Garnelen (aufgetaut)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Cherry-Tomaten
• 150 g Brokkoli
• 1-2 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• Gewürz nach Wahl (Bsp. Curry)
• Öl für die Pfanne (Bsp. Olivenöl, Rapsöl)

Zubereitung

1. Falls die Garnelen noch nicht aufgetaut sind auftauen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen.
3. Knoblauch mit einer Presse pressen oder fein hacken.
4. Cherry-Tomaten und Brokkoli zerkleinern und mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Das Gemüse ca. 10 Minuten dünsten.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die aufgetauten Garnelen rundherum anbraten.
6. Garnelen zum gedünsteten Gemüse geben. Limettensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Belieben würzen.

AN GUATA!

Dieses leckere Rezept für „Chocolate Chip Cookies – mit einem schweizerischen Touch“ haben wir bei einem unserer Follower auf Instagram gesehen & gleich nach dem Rezept gefragt.
 

Zutaten (für ca. 12 Cookies)

• ½ Becher/Tasse Kristallzucker (100 g)
• ½ Becher/Tasse brauner Zucker (165 g)
• ¼ Becher/Tasse Ovomaltine-Pulver
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Becher/Tasse ungesalzene Butter (115 g), geschmolzen
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 1 ¼ Becher/Tasse Universalmehl oder glattes Mehl (155 g)
• ½ Teelöffel Backpulver
• 200 g Schokodrops nach Belieben (Zartbitter, Vollmilch, weisse…)

Zubereitung

1. Zucker, Salz und Butter in einer großen Schüssel verquirlen, bis sich ein klumpenfreier Teig bildet.
2. Das Ei und die Vanille unter Schlagen so lange verquirlen, bis leichte Bänder vom Schneebesen abfallen und eine kurze Zeit stehen bleiben, bevor sie wieder in die Masse fallen.
3. Mehl und Backpulver einrühren, dann die Mischung mit einem Spatel unter die Masse heben (Vorsicht, dass du den Teig nicht zu viel mischt, da sonst das Gluten im Mehl zäh werden würde, was zu härteren Keksen führen würde).
4. Die Schokoladenstückchen unterheben, dann den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Für einen intensiveren Toffee-ähnlichen Geschmack und eine tiefere Farbe sollte der Teig über Nacht gekühlt werden. Je länger der Teig ruht, desto komplexer wird sein Geschmack.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig mit einem Eiskugel-Portionierer oder grossen Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schaufeln, wobei zwischen den Keksen mindestens 10 cm Abstand und 5 cm Abstand von den Rändern der Form gelassen werden müssen, damit sich die Kekse gleichmässig verteilen können.
7. Backe die Kekse 12-15 Minuten lang oder bis die Ränder kaum noch braun sind.
8. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

AN GUATA!

Zeitaufwand

ca. 1 Stunde: 20 Minuten für die Vorbereitung (inklusive Kaltstellen), 15 Minuten Backzeit & 10 – 15 Minuten zum Abkühlen.

Tipp

Die Cookies kühlen schneller ab, wenn du sie, nachdem du sie aus dem Backofen geholt hast, gleich vom heissen Backblech herunternimmst.

aha-Jugendreporterin Alex verrät dir heute ihr Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen mit Zitronenglasur. Zitroniger geht’s nicht.

Zutaten (für 1 Kuchen)

Für den Kuchen

• 113g weiche Butter
• 200g Zucker
• 3 Eier in Raumtemperatur
• 195g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• ½ Tl Salz
• 2 grosszügige Spritzer Schlagsahne
• Zitrusschale von 3 Zitronen
• 2 Tl Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Zitronen Glasur

• 120g Puderzucker
• 3-4 Tl Zitronensaft

Zubereitung

Zitronenkuchen

1. Backpulver, Salz und ½ des Mehls in einer Schüssel umrühren und zur Seite stellen.
2. In eine andere Schüssel kommen Butter und Zucker rein und werden bis zu einer fluffigen und hellen Masse mit dem Mixer verrührt.
3. Daraufhin Vanilleextrakt, Zitrusschalen und ein Ei hinzugeben. Nach 1 Minute umrühren werden die restlichen Eier Stück für Stück immer nach 1 Minute mixen hinzugegeben.
4. Ein Teil des Mehls wird dazugegeben bis es sich mit der restlichen Masse verbindet, dabei auf eine niedrige Mixgeschwindigkeitsstufe achten. Danach zwei grosszügige Spritzer Schlagsahne und Zitronensaft hinzugeben und mixen. Das restliche Mehl wird hinzugefügt bis es sich mit dem Rest verbindet.
5. Teigmischung in die Kastenform hinzugeben, die entweder Backpapier hat oder gebuttert wurde.
6. Im vorgeheizten Ofen mit einer Temperatur von 160ºC für mindestens 60 Minuten backen bis es gut ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen.

Zitronenglasur

1. 120g gesiebter Puderzucker werden in eine kleine Schüssel gegeben und mit Zitronensaft bis zu einer cremigen Masse verrührt.
2. Je nach Belieben können noch Zitrusschalen hinzugefügt werden.

Glasur grosszügig auf den Kuchen auftragen und wenn es gehärtet ist, ist es bereit für den Verzerr.

AN GUATA!

Zeitaufwand

ca. 90 Minuten: 30 Minuten um den Kuchen zu machen und 60 Minuten Backzeit.

Wichtig!

In der Halbzeit des Backens mit einem Messer eine Linie in den Teig ritzen, damit auch der Teig von innen gebacken wird.

Wraps sind schon eine leckere Erfindung. aha-Jugendreporterin Aurelia zeigt dir ein Rezept für leckere, vegetarische Wraps nach mexikanischer Art.
 

aha-Reporterin Aurelia Jehle
aha@aha.li

Zutaten (für 1 Person)

Für die Füllung

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Öl
• 200 g vegetarisches Hack (z.B. aus Tofu) 
• 1 Tomate
• 100 g grüner Salat
• 100 g Mais
• 100 g Kidneybohnen
• 4 EL Sour Cream (Sauerrahm oder Crème fraiche gehen auch)

Die Tortillas kannst du entweder kaufen oder selbermachen:

Tortillas (4 Stück)

• 215 g Weizenmehl plus etwas zum Bestäuben (Type 550)
• 30 ml Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz

Zubereitung

Füllung

1. Zunächst eine Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Vegetarisches Hack dazugeben und anbraten, bis es eine schöne Färbung angenommen hat.
2. Tomate abwaschen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Salat unter laufendem Wasser abspülen und Blätter grob zerkleinern.
3. Mais und Kidneybohnen abgiessen.
4. In einer zweiten Pfanne Tortilla-Fladen von beiden Seiten kurz erhitzen. Nun entlang einer gedachten Mitte die Sour Cream auf die Tortillas streichen. Veggie-Hack, Salat, Tomate, Mais und Kidneybohnen auf der Sour Cream verteilen.
5. Jetzt den Wrap von der kurzen Seite unten zur Füllung klappen. Fladen an dieser Stelle festhalten, dann Wrap erst von rechts zur Mitte klappen, dann von links. Damit der Wrap besser hält, können die Teigschichten mit einem Klecks Sour Cream fixiert werden

Tortillas

1. Für den Teig Mehl mit Öl, 100 Milliliter Wasser und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und mit dem Knethaken des Rührgeräts oder mit den Händen gut durchkneten.
2. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig vierteln und die Viertel zu Kugeln formen.
3. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.
4. Eine Pfanne auf mittlere bis starke Hitze erwärmen und die Tortillas darin ohne Fett auf jeder Seite circa eine Minute backen.
5. Dann zwischen leicht angefeuchtete Küchenhandtücher legen, damit die Fladen bis zur Verwendung weich bleiben.

AN GUATA!

Zeitaufwand

ca. 30 Minuten

Tipp

Man kann den Wrap auch rollen oder mittig falten und möchte man es etwas schärfer kann man auch Chilisauce verwenden. Was ausserdem sehr lecker dazu schmeckt, ist eine selbst gemachte Guacamole.

Hast du schon einmal probiert dein Müsli selberzumachen? aha-Jugendreporterin Annika zeigt dir, wie es geht.
 

aha-Reporterin Annika Gassner
aha@aha.li

Zutaten

(für ca. 10 Portionen)

• 25g gehackte Mandeln
• 50g Sonnenblumenkerne
• 25g Kürbiskerne
• 50g Leinsamen
• 50g Sesamsamen
• 250g Vollkornflocken (Hafer, Dinkel, Roggen,…)
• 75ml Agavendicksaft
• 50g Rosinen
• (Joghurt oder Milch)

Du benötigst zur Herstellung 1-2 Pfannen.

Zubereitung

1. Mandeln mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen und Sesamsamen goldbraun rösten
2. Dann die Vollkornflocken anrösten
3. Beides vermischen.
4. Den Agavendicksaft hinzufügen und 2-3 min. karamellisieren lassen.
5. Das Müsli abkühlen lassen und noch die Rosinen hinzufügen.
6. Dann mit Joghurt oder Milch geniessen.

AN GUATA!

Zeitaufwand

ca. 30 Minuten

Tipp

Schokoladenstücke hineinmischen, für alle Schokofans 🙂